生鮮商品是消費(fèi)者日常生活的必需品，在超市整個(gè)日常銷售中占據(jù)重要地位。尤其在我們這種社區(qū)超市中，生鮮商品銷售得好壞，更是直接影響到銷售指標(biāo)的達(dá)成。去年經(jīng)營(yíng)板塊本著提高店鋪銷售和毛利的預(yù)期，提出生鮮自采的戰(zhàn)略方針并成立生鮮自采小組來落實(shí)和解決自采當(dāng)中遇到的各種問題。前期生鮮自采采取了“走出去”的地頭采購(gòu)、源頭采購(gòu)的方式，直接從田間采購(gòu)蔬菜從果園采購(gòu)水果，從源頭上降低了采購(gòu)成本，減少了中間差價(jià)，使門店的生鮮經(jīng)營(yíng)在同周邊的生鮮超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，可以保持一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，各店的生鮮銷售同比都有不同程度的提升。
今年疫情期間，各店生鮮銷售呈現(xiàn)井噴式的增長(zhǎng)，究其原因，大家心知肚明。隨之而來的就是疫情結(jié)束后，生鮮銷售跳崖式的持續(xù)虧損。緣何我們的生鮮自采工作在輝煌了一陣后就偃旗息鼓一蹶不振了呢？究其原因還是在采購(gòu)方法上出現(xiàn)了問題。目前我們生鮮的采購(gòu)方式大體有以下幾種：
1、源頭采購(gòu)。顧名思義就是直接去田間地頭從農(nóng)戶那里采購(gòu)商品。這種采購(gòu)方式可以切斷中間商環(huán)節(jié)，節(jié)省采購(gòu)成本，最大限度地使成本價(jià)降到最低。這就要求我們的生鮮采購(gòu)人員要多找農(nóng)戶或者農(nóng)業(yè)合作社進(jìn)行聯(lián)絡(luò)洽談，發(fā)展成超市的長(zhǎng)久穩(wěn)定的源頭供貨商，真正地實(shí)現(xiàn)農(nóng)超對(duì)接。
2、供應(yīng)商代采。生鮮采購(gòu)人員不去市場(chǎng)，直接將訂單發(fā)送給固定的生鮮供貨商，由他們根據(jù)訂單從市場(chǎng)采購(gòu)商品配送到各門店。優(yōu)點(diǎn)是供應(yīng)商代替生鮮采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)，省時(shí)省力。缺點(diǎn)是脫離市場(chǎng)，對(duì)生鮮市場(chǎng)價(jià)格的瞬息變化失去了解，中間商賺配送差價(jià)，無形地提高了商品成本價(jià)，導(dǎo)致商品售價(jià)過高，失去了與周邊市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，長(zhǎng)此以往就會(huì)流失大批客源。值得注意的是，目前各門店生鮮采購(gòu)主要是以這種方式進(jìn)行。
3、門店自采。就目前各門店自采方式主要分為隨機(jī)采購(gòu)和批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)兩種。隨機(jī)采購(gòu)是門店生鮮人員在周邊市場(chǎng)進(jìn)行市調(diào)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品隨機(jī)性地進(jìn)行采購(gòu)，這種方式比較靈活，價(jià)格合適，在商品的質(zhì)量和數(shù)量上也比較好把控。主要以短期一次性銷售為主，當(dāng)然，如果商品質(zhì)量過關(guān)，價(jià)格也比配送低，也可形成長(zhǎng)期性合作。再一種就是門店定期自主去蔬果批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行比價(jià)議價(jià)，采購(gòu)合適的商品。因?yàn)殚T店生鮮人員對(duì)本門店的顧客需求和生鮮暢銷品種比較了解，可以更好地根據(jù)顧客的消費(fèi)習(xí)慣有針對(duì)性地進(jìn)行生鮮采購(gòu)。門店自采可以更好地把握顧客需求，減少中間商的配送差價(jià)，降低生鮮損耗。
盡管我們的生鮮自采處于發(fā)展初期，受采購(gòu)規(guī)模和人員專業(yè)性的限制，在價(jià)格控制和質(zhì)量要求上容易喪失話語(yǔ)權(quán)，變得束手無策。但是我們的生鮮采購(gòu)人員更要迎難而上，多與門店交流溝通，了解各門店的生鮮區(qū)現(xiàn)狀，想辦法解決生鮮采購(gòu)和銷售中的實(shí)際問題，多去了解市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)，打破生鮮采購(gòu)被動(dòng)的局面。還是那句話，生鮮自采不是只喊口號(hào)，不要把問題停留在“道”的層面，要努力使問題在‘術(shù)’的層面上有所突破，并最終找到成功方法才是正道。
（高新店 趙建寶）
