廚房的4D管理，即整理到位，責(zé)任到位，培訓(xùn)到位，執(zhí)行到位。
1、整理到位。
合理利用廚房，把必需物品數(shù)量降到最低，把非必需的物品及時(shí)清理，這樣做的目的是合理利用廚房空間，并且可以防止廚師誤用材料。首先，要進(jìn)行全面的檢查，通過(guò)與廚師的溝通來(lái)判斷哪些物品是需要的、哪些物品是不需要的。同時(shí)，也要考慮物品使用的頻率，如果使用頻率較低，也需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)那謇怼８鶕?jù)物品的使用頻率來(lái)進(jìn)行分類(lèi)管理，將常用的物品定位、定量地?cái)[放整齊，張貼標(biāo)識(shí)，以便日常使用；不常用的利用貨架分層擺放，一目了然，提高尋找物品的效率。還要注意遵循物品儲(chǔ)存的原則和貯存的條件，更規(guī)范有效地管理廚房用品。
2、責(zé)任到位。
衛(wèi)生、設(shè)備、安全等責(zé)任到人，落實(shí)到人，把工作流程化，給工作以清晰的指導(dǎo)；制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法，通過(guò)制度化來(lái)鞏固成果；劃分區(qū)域進(jìn)行管理，分區(qū)落實(shí)責(zé)任人，并及時(shí)進(jìn)行檢查，督促各區(qū)域整改到位。
3、培訓(xùn)到位。
采取多種形式培訓(xùn)新老員工，通過(guò)培訓(xùn)來(lái)不斷強(qiáng)調(diào)4D管理的內(nèi)容和重要性，幫助廚房工作人員樹(shù)立正確的思想意識(shí)，提高綜合素質(zhì)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，以保證高標(biāo)準(zhǔn)管理的長(zhǎng)久保持。
4、執(zhí)行到位。
下班前及時(shí)清理廚房，包括打掃衛(wèi)生、廚房設(shè)備及時(shí)清理、原材料整齊有條理的分類(lèi)放置等。要求員工做到視覺(jué)看起來(lái)干凈，設(shè)備表面和內(nèi)部清理干凈，邊邊角角不落下；同時(shí)還要注重自身的衛(wèi)生，例如：工作服及時(shí)清洗，身上無(wú)異味，佩戴廚師帽等。
廚房的4D管理對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)非常重要，合理利用好4D管理，不僅能提高工作效率、減低成本、保持一個(gè)良好的環(huán)境，更能為項(xiàng)目上創(chuàng)造更多的收益。
（Free Land 遲超鵬）
