超市如何做好生鮮管理
生鮮商品是顧客購買頻率最高，與消費者日常生活關系最密切的商品。顧客往往會把超市是否經營高質量的生鮮商品作為選擇購物場所的重要標準。因此，超市生鮮區是超市的經營命脈。超市生鮮能否經營好取決于以下幾點：
一、生鮮商品的品質與鮮度管理
目前，超市生鮮的主要競爭對手來自于傳統的農貿市場，尤其在生鮮商品的價格上，超市生鮮區的競爭優勢并不明顯。但消費者對購物環境和生鮮品質量保證的要求明顯提高，而且食品安全也日益為消費者所關注。因此，如何長時間保持生鮮商品的鮮度和品質，就成為顧客放心購買的關鍵。由于生鮮商品受季節、天氣與產地的影響較大，訂貨要掌握“貨品齊全、不能缺貨”又要“質量好、鮮度足”。要做到這一點，賣場生鮮主管必須掌握各商品的生產季節、產地、保鮮方法、收貨標準、市場價格變化等因素，建立嚴格的驗收和儲藏、保鮮制度。同時生鮮主管必須做到每日不少于30%的抽檢，并在訂單上簽名確認，以形成相互監督的控制鏈。
二、完善的商品結構
確定商品結構的原則，以賣場面積為依據，以商品屬性為基礎，以同業態選擇與市場定位為指導，同時兼顧顧客消費層次及消費習慣。商品組合是商品結構的核心，生鮮商品組合有敏感性商品、季節性商品、一般性商品、地區性商品。各類的搭配要做到連帶關系、功能延伸、促進銷售、捆綁結合。某一類商品的選擇標準是：銷量大、毛利高、周轉快、敏感度強。在售賣過程中，一線人員要積極和顧客溝通，及時將了解到的情況向進貨主管反饋，以引進特色生鮮為消費者帶來驚喜，并且促進生鮮的結構調整。
三、有競爭力的價格與準確的市場調查
生鮮商品基本定價策略是：促銷商品、敏感性商品、季節性商品價格不高于競爭對手，因此超市要針對區域消費群體的消費構成、收入狀況、日常消費習慣和購物方式等進行合理、靈活定價。生鮮商品價格的調查，主要將周邊農貿批發市場的價格波動作為參考，超市應提前把握生鮮經營市場狀況，以挖掘并形成自己的經營特色和差異化賣點作為市調和經營的最終目標。
生鮮經營是目前超市經營的熱點，也是超市重要的集客手段，生鮮商品的管理反映出整個超市的經營管理水平，只有把這個經營重點做到位，超市經營才有出路。
（安全督查服務室 蓋麗華）
